Краткое описание

«Ч1епалгаш» – одно из главных повседневных и праздничных блюд чеченской  кухни. Это нежные, тонкие, круглые лепёшки из пшеничной муки.

Начинка: используется домашний сухой творог с добавлением зеленого лука (или без него) и яйца. 

Пекут на сухой сковороде с последующей смазкой растопленным сливочным маслом.

Описание объекта (развернутое)

«Чеченцы очень умерены в пище так же, как и во сне. Несмотря на то, что весьма сильны и ловки, они едят очень мало и довольствуются чуреком с куском бараньего сала или сыра. Дома чеченцы едят раз-два или три понемногу». (Н.Дубровин)

Возникновение любого национального блюда связано, прежде всего, с историей самого народа. История чеченского народа суровая, потому и блюда, которыми гордится любой чеченец, быстры в приготовлении и высококалорийны – один раз поел и сыт на весь день.

Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и изобилует мучными и мясными блюдами, в своей основе все же диетическая, мягкая и умеренная. Она изобилует овощными блюдами, особо распространены в ней зелень, лук и чеснок, острые приправы используются в очень ограниченных количествах. Но, несмотря на это, блюда чеченской кухни очень вкусные и

сытные. Изысканная простота, наверное, одна из самых отличительных особенностей чеченской национальной кухни. Почти все блюда готовятся быстро и из самых  доступных продуктов. Они калорийны и легко усваиваются организмом. Поэтому чеченцы всегда были гармонично развитыми физически, росли крепкими и выносливыми. Издревле существует у чеченцев и этикет приема пищи: сдержанность, аккуратность, мытье рук до и после принятия пищи, начало трапезы для  молодых только после того, как к ней приступали старшие. После приема пищи желали хозяевам: «Дала иман, беркат ма эшадойла  кху чохь!» – «Дай Бог,  чтобы в этом доме была вера и благодать!»

 Чеченская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри.  Одним из излюбленных блюд чеченской кухни является «ч1епалгаш». Что такое «ч1епалгаш»? Ч1епалгаш – это национальное блюдо, одно из древнейших на Кавказе и является одной из основ чеченской кухни.

 «Ч1епалгаш» готовят часто, это также и гостевое блюдо, и блюдо на любой день. Ч1епалгаш являются и важным атрибутом  встречи  важных, дорогих гостей, где молодые парень и девушка в национальных костюмах торжественно преподносят его гостям. 

 Ч1епалгаш – это невероятно нежные лепешки  из пресного теста с начинкой. Это блюдо аутентично, а значит, само по себе уникально и неповторимо.

  Слово «ч1епалг» пишется слитно, состоит из двух частей –«ч1апа» плоский и «алг» лепешка. Ч1епалгаш подаются на стол, как дополнение ко второму блюду. Ч1епалгаш можно назвать культовым блюдом, они впитали в себя вековые традиции и обычаи, с ними связано множество традиций и сакральных ритуалов. В число обязательной раздаваемой ритуальной милостыни по покойнику до погребения (саг1а даккхар) входят чIепалгаш (количество – 63), в течение семи вечеров такая милостыня (по 1-му чIепалг) раздается и семи соседям.

 Ч1епалгаш упоминаются в народных сказках и песнях.

 Вот как  они  чудным образом примиряют жильцов медного кувшина в чеченской народной сказке «КIудал-бIов» (Кувшин-башня). Сказка похожа на русскую народную сказку 

«Теремок», только в роли отрицательного персонажа выступает лиса, а теремок – медный кувшин, в котором живут и кушают «ч1епалгаш»  ежик, муравей, ящерица и белочка, мастерски приготовленные лягушечкой. Не будем пересказывать всю сказку и решающую схватку с хитрой лисицей, здесь больше нравится конец: в это время вышла лягушка: - «Что вы так задержались. Ч1епалгаш давно готовы. Заходите, будем ужинать», - позвала она всех.
Помыли они руки и сели есть ч1епалгаш и пить чай. И сейчас в дружбе и согласии живут в своем кувшине-башне муравей, ящерица, лягушка, ежик и белка.                                                                                                                                                                                                                          

 В чеченском свадебном обряде  сразу же после завершения свадьбы совершали обряд включения новобрачной в хозяйственную жизнь семьи. Для этого пеклись  «ч1епалгаш». В один из них втыкалась иголка из подола свадебного наряда. Молодежь с пениями и танцами вместе с невестой отправлялись к роднику. Обряд назывался «нускал хит1е даккхар» - отводить невестку к воде. Здесь «ч1епалг» с иглой бросали в воду и стреляли в него. Затем зачерпывали воду и опять с песнями и танцами дружно  возвращались обратно. Стрельба в ч1епалг в прошлом преследовала цель отогнать от невесты злых духов.

Традиционный метод приготовления ч1епалгаш.

   Просеять муку в чашку или на стол горкой, сделать  углубление, всыпать соль. В теплый кефир всыпать соду – он начнет бурлить – это сода гасится. Вылить кефир в муку, замесить тесто постепенно, не закручивая сразу. Тесто должно получиться мягким, податливым. Накрыть тесто салфеткой или пленкой, дать выстояться около получаса.

   Приготовить начинку для лепешек. Творог смешать с яйцом, мелко нарезать зеленый лук. Обратите внимание: творог  должен быть сухим, хорошо отжатым. Попробовать  начинку на вкус, подсолить, если слишком пресно на вкус. Разделить  тесто на приблизительно равные части. Приступить к формированию лепешек.  Каждую часть расплющить и выложить на середину начинку (2-3 ст.л.). Края лепешки собрать сверху и залепить, получив колобок с начинкой. Полученный колобок слегка расплющить пальчиками и ладошкой до плоского круглого состояния (смотрите на фото). Добавляя муку, начать раскатывать лепешку от серединки к краям до  круглой формы. Лепешка 

должна получиться тонкой. Раскалить сковороду, выложить лепешку. Печь на сухой сковороде без добавления масел с каждой стороны по 1 минуте.

    Готовые лепешки перекладывать на блюдо, прикрывая крышкой или полотенцем, чтобы оставались теплыми. На сковороде может скапливаться мука, его нужно  смахнуть сухой салфеткой. Далее растопить сливочное масло, промыть ч1епалгаш. Для этого нужно налить в чашку горячую чистую воду (чтобы могли выдержать пальцы),  и по очереди окунать туда лепешки.  Тем самым мы удаляем с них остатки муки. Затем, обильно поливая каждую из них топленым сливочным маслом, горкой складываем лепешки на большое круглое блюдо. Некоторые хозяйки не промывают их водой, а сразу, в горячем виде, смазывают маслом.

 Готовые ч1епалгаш  разрезают на четыре или шесть частей. Подают  их на стол горячими, с топленым сливочным маслом в пиале.  Некоторые предпочитают подавать также и домашнюю сметану. К ч1епалгаш хорошо подавать калмыцкий чай, смешанный с душицей, проваренный с молоком и солью.                                                                                   

Информант Висханова Румиса (1964г.р.), жительница  Веденского района рассказывала, как ее бабушка Адиева Манжа, (1888г.р.), готовила  ч1епалгаш. Раньше, когда не было газовых плит, их готовили в печи на золе. Вместо сковородки для выпечки использовали плоский камень. Так как камень прогревается равномерно и аккумулирует жар, благодаря этому можно было хорошо печь. Начав пользоваться камнем, просто невозможно было отказаться от этого способа выпечки. Бабушка Манжа была той незаурядной мастерицей, которая, несмотря на свой почтенный возраст, засучив рукава, проворно, старым  методом, на камне выпекала румяные аппетитные ч1епалгаш. Румиса вспоминает, что дом бабушки всегда был полон  гостей [2].

Верхом кулинарного мастерства в изготовлении ч1епалгаш с начинкой из творога можно считать тончайшие нежнейшие лепешки с равномерно распределенной начинкой. О таких лепешках в Чечне говорят: «Пардуо санна, дуткъа дина ч1епалгаш». Что означает, что «лепешки сделаны тонко, подобно плеве».

 Идеально, чтобы попробовать настоящий  чеченский 

ч1епалгаш, приехать на его родину, в Чечню, неповторимый кавказский край, о красоте которого ходят легенды. Местные жители, все, кого вы встретите на своем пути, с радостью примут вас на своей прекрасной самобытной земле, окружат вас вниманием и заботой, вы поразитесь, насколько гостеприимны эти люди. Независимо от своего материального достатка, вас, как дорогого гостя, примут и накормят самым лучшим, что есть в доме. И, несомненно, предложат вам отведать гордость своей кухни – вкусные и нежные ч1епалгаш. Это удивительно теплое, душевное, очень семейное блюдо, дошедшее до нас с древних времен, через многие поколения гордых кавказских горцев и их удивительных искусных и терпеливых женщин. Вы будете покорены нежным вкусом этой выпечки, а аромат гарантировано сведет вас с ума! Это настоящее чудо кулинарии, за приготовлением которого время пролетит незаметно, а впечатления останутся самыми незабываемыми.

Ингредиенты в приготовлении ч1епалгаш:

Кефир (сыворотка или простокваша) комнатной температуры - 800 мл.
Сода пищевая (с верхом) - 1 ч.л.
Мука пшеничная - 1кг.
Соль (с верхом) – 1 ч.л.
Творог (домашний, соленый) - 800 г.
Яйцо куриное - 2 шт.
Лук зеленый - 1 пуч.
Масло сливочное - 400 г.

 история выявления и фиксации (экспедиции, история и т.д.):

И.Ю. Алироев, Л.М. Дадаев и М.К. Осмаев являются исследователями материальной культуры и традиционной кулинарии чеченцев и ингушей. Их работы подробно описывают региональные особенности, а также мясную, молочную и растительную основу рациона чеченцев. Материал составлен в результате экспедиций в Веденский и Наурский муниципальные районы сотрудников ГБУ «Центр народного творчества»  министерства культуры ЧР  от следующих информантов:

1. Исхаджоева Малхазни Леонидовна, 1984г.р.       

Жительница ст. Ищерская Наурского района.

Художественный руководитель районного Дома культуры

Наурского муниципального района (видеоматериал).

2.Висханова Румиса Дадаевна, 1964г.р. Жительница с. Октябрьское Веденского муниципального района.  Художественный руководитель районного Дома культуры

Веденского муниципального района (рассказ).

  современное состояние:     

 Аутентичная форма бытования.

Широко распространённое национальное блюдо «Ч1епалгаш»  является важным атрибутом демонстрации гостеприимства, бытует в каждой чеченской семье, употребляется в повседневной пище. Готовится и подается это традиционное блюдо на стол и  в праздничные дни.

    Это блюдо выступает центральным элементом, объединяющим культуру разных районов Чечни.

    Рецепт стал известен далеко за пределами Северного Кавказа, став   визитной карточкой региона, который ценят как местные жители, так и туристы. Его активно популяризируют блогеры и кулинарные шоу, привлекая внимание к аутентичной кухне.

    Передаётся из поколения в поколение методом практического обучения.

формы сохранения и использования объекта в деятельности учреждений культуры:

     В деятельности учреждений культуры Чеченской Республики это блюдо используется как инструмент сохранения этнической идентичности, передачи традиций между поколениями и продвижения этнотуризма.

 - Организация гастрономических фестивалей и ярмарок

   Национальные угощения чеченской кухни, где ч1епалгаш выступает как главное блюдо, являются центральным элементом праздничных ярмарок. Проводятся в рамках Дня чеченского языка, Дня города или на площадках этнографического туризма.

Народные праздники часто сопровождаются конкурсами национальных подворий, где приготовление ч1епалгаш является центральным событием. Например, в Шалинском муниципальном районе на территории этнографического музея «Шира-Юрт» регулярно проводится  гастрономический фестиваль «Хингалш & Ч1епалгш», объединяющий кулинаров со всех сельских поселений Шалинского района.

- Интерактивные мастер-классы
   Дворцы культуры и музеи регулярно проводят открытые кулинарные уроки (например, во Дворце культуры им. Шиты Эдисултанова), где мастера учат правильно раскатывать тесто и выпекать лепешки на сухой сковороде.

-Тематические выставки

     Культурно-образовательные учреждения, такие как колледжи искусств, библиотеки и музеи, организуют Дни национальной кухни. Презентация блюд объединяется с выставками старинной утвари, чеченского костюма и изделиями декоративно-прикладного искусства, раскрывая историческое значение каждого элемента быта.  
    В этнографических музеях (например, в музеях Шароя или Итум-Кали) ч1епалгаш выступают не просто угощением, а частью нематериального культурного наследия. Посетителям рассказывают о ритуальном значении хлеба в обрядовой и свадебной культуре чеченского народа.

 -Театрализованные представления

    В театральных постановках и сценариях народных праздников процесс выпечки ч1епалгаш выступает символом домашнего очага, гостеприимства и семейного тепла.

    Подобные мероприятия эффективно решают задачи по уважению к национальным традициям и сохранению этих традиций в современном обществе.